银鳕鱼是阿拉斯加好还是法国？

一、银鳕鱼是阿拉斯加好还是法国？

当然是法国的好

近些年，出口到中国银鳕鱼品类众多，比如智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼，但法国银鳕鱼的名声最响，认知度最高，消费需求从未减少。因为法国银鳕鱼的捕捞，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了法国银鳕鱼的品质。

当然，还有法国银鳕鱼不可忽视的营养，蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3，又没有肌间小刺，肉质白而嫩，吃起来口感爽滑，味道极为鲜美，使之成为众多宝妈的海产佳选。

二、阿拉斯加鳕鱼是什么鳕鱼？

就是大马哈鱼，鳕鱼没有固定名称是几种鱼的统称

三、关于银鳕鱼和真鳕鱼的区别是啥？

我对这个问题也是疑惑良久，查了很多资料，现在应该有些心得了。

咱们在超市里常见的“鳕鱼”或“银鳕鱼”，是不是长得这个样子？

这样的冷冻鱼片大约10几元一斤，遇到打折，甚至不到10元就能买上一斤。

这种鱼一旦解冻，肉质就比较散，无论清蒸还是油煎，都容易散架。遇到厨艺好的大师，能做出下图中的效果。但是，一口咬下去，仍然会觉得鱼肉在口中迅速四分五裂，缺乏海水鱼那种柔韧的口感。

在超市中，有时你会发现上百元一斤的“银鳕鱼”。有时，在外包装上，还会特别注明：法国银鳕鱼，或南极银鳕鱼。

冷冻的鱼片，是这个样子的。

这种鱼，肉质紧实，吃起来有“蒜瓣肉”的口感，而且味道鲜甜，细品甚至有淡淡的奶油香气。这种“香煎银鳕鱼”是长得这种样子。

为什么这两种“银鳕鱼”有这么大的差别呢？

第一种鱼，叫做裸盖鱼，拉丁文名称是Anoplopoma Fimbria，英文名称是Sable Fish。长得这个样子。它是鲉形目，黑鲉亚目，黑鲉科，裸盖鱼属。

虽然也属于冷水底栖鱼类，但是在世界上分布比较广泛，甚至在咱们国家的海域也可以捕捞到。红色表示产量最高的海域，黄色表示有分布，但是产量不是特别高的海域。

第二种鱼，叫做小鳞犬牙南极鱼，拉丁文的名字是Dissostichus Eleginoides，英文名称是Patagonian Toothfish，是鲈形目，南极鱼科，犬牙南极鱼属。长得下面这个样子。

这种鱼只分布在南极附近，例如智利和阿根廷的南部海域。所以有时，也叫做智利银鳕鱼。英文的Patagonian Toothfish，就是西方生物学家在阿根廷的巴塔哥尼亚（Patagonian）沿岸发现了这种新物种，而为之命名的，如果直译成中文，就是巴塔哥尼亚牙鱼。

因为数量稀少，各个国家捕捞这种鱼时，需要分配份额。法国拥有20%的全球配额，所以有人就把这种鱼翻译为“法国银鳕鱼”，以示与价格较为低廉的“银鳕鱼”或者说裸盖鱼区别对待。

这种“银鳕鱼”，肉质细密紧实，味道鲜甜，而且产量比裸盖鱼低许多，所以价格往往是裸盖鱼的数倍，甚至十数倍。

这些生活在深水中的鱼类，一旦离开水面，就会很快死亡。所以捕捞上来后，在船上就要迅速肢解、切片、冷冻。我们看到的，几乎都是冷冻鱼片的状态，那么，在购买时，为了避免交智商税，对这些鱼类如何分辨呢？

从冷冻鱼片的外观看，如果外表皮较白皙，鳞片痕迹很大，那么就是裸盖鱼无疑。即使清蒸或煎熟后，表皮上的鳞片痕迹依旧清晰可见。

而昂贵的银鳕鱼，其表皮反而呈现黑色。那为什么叫银鳕鱼呢？这是因为当初给它起名“银鳕鱼”的日本人，看到鱼肉似白银般雪白发亮，才赋予它如此高贵美好的名字。既然叫小鳞犬牙南极鱼，它的鳞片特别细小，所以无论生熟制品，都可以凭借外表皮来判断这两种鱼。

如果下次去餐厅点菜，对方给你端上来一盘裸盖鱼，却要收小鳞南极鱼的价格，你大可把老板，或大厨叫来，淡定地让对方退款。

真正的鳕鱼，则是与上述银鳕鱼完全不同的品种。鳕鱼的拉丁文名称是Gadus，英文名称是Cod Fish，在生物学分类中叫做鳕形目。这是海洋中的大家族，在鳕形目下，各种科，各种属，简直就是数不胜数！鳕鱼的数量也太多，以致于没有国家愿意花费时间和精力研究鳕鱼的人工养殖。

不过鳕鱼在咱们国家的超市中并不多见，因为这种鱼的口感，真的很一般！如果切成鱼排，长得这个样子。

在国外的超市中，大都是切掉头的鱼身，大概长的这样。注意观察就能发现，鱼表皮略微发黄，而且几乎看不到鱼鳞的痕迹。

有些洋快餐，标榜自己的汉堡里有阿拉斯加鳕鱼。听着很高大上，其实这种产自阿拉斯加的大西洋鳕鱼产量巨大。全球鱼骨粉的来源之一，就是大西洋鳕鱼。而我们经常吃的蟹棒，也是由鳕鱼糜，混合了淀粉制成的。西方人经常讽刺英国人饮食单调乏味，说他们只吃炸鱼和薯条。而英国人炸鱼的主要原料之一，就是大西洋鳕鱼。

鳕鱼种类特别多，在咱们国家的海域也有。通常的称呼是大头鳕，名副其实，头比较大。这种鱼，肉质粗糙，口味一般，而且比较腥，大部分都用来制作动物性饲料了。

最后总结下，真鳕鱼，也就是鳕形目的鳕鱼，味道一般，并不受国人的欢迎。而我们在超市，或者餐厅中常见的“银鳕鱼”，其实并不是鳕鱼，而是裸盖鱼，口感比较滑嫩，烹饪得当的话，尚可入口。最昂贵的“法国银鳕鱼”，也不是鳕鱼，而是小鳞犬牙南极鱼。

四、法国银鳕鱼和南极银鳕鱼区别？

在价钱上的区别。在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。其次，银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别。银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，普通不能够混杂，但若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。

一个比拟实践的分辨办法，是把鱼块冻结后用手摸。普通来说，银鳕鱼的肉质较硬，肉色较昏暗，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。

可以依据口感也区分。法国的捕捞水域相对于 澳大利亚、阿根廷、智利等其他国家的更加在偏向南极一些，所以法国产的银鳕鱼会比其他的国家的鱼更加紧致、更加白、更加漂亮。专家表示，银鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来非常清淡；煮熟后肉质很粗，口感较差。而鳕鱼入口即化，肉质十分细腻，有共同的幽香和鲜味。

法国银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”，当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值，它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。

五、银鳕鱼煮法？

主料：鳕鱼2条、豆腐1块

　　调料：色拉油适量、食盐适量、酱油1匙、葱1根、姜4片、干辣椒2个、料酒1匙、淀粉适量

　　做法：

　　1.鳕鱼洗净切成段，加入1匙料酒，撒上一些干淀粉抓匀

　　2.锅内放油，下入鳕鱼段小火煎制

　　3.鳕鱼两面煎黄推入一边，下入葱、姜、干辣椒段

　　4.待炒出葱姜味儿后加入酱油

　　5.加入没过鳕鱼的清水，转入中火

　　6.中火烧开，豆腐切成小块下入锅中炖至10—15分钟加盐调味儿即可关火出锅

六、挪威银鳕鱼和法国银鳕鱼哪个好？

据我所知银鳕鱼是产自南极的，法国进口的，我家宝宝也经常吃，都是在淘宝（鳕滋味）这家买得多，他家都做了七八年了，都是正宗的银鳕鱼，近的还可以到他店里自取的呢，挺方便的。

七、南极银鳕鱼和法国银鳕鱼的区别？

在价钱上的区别。在超市里，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多。其次，银鳕鱼和鳕鱼在外形和质感上也有区别。银鳕鱼与鳕鱼在外形上相差很大，普通不能够混杂，但若将两者均切成块冷冻后出售，就很难分辨了。

一个比拟实践的分辨办法，是把鱼块冻结后用手摸。普通来说，银鳕鱼的肉质较硬，肉色较昏暗，而鳕鱼肉质较软，肉色较清。

八、银鳕鱼身高？

成鱼体长50-70厘米。别名：裸头鱼、银鳕鱼，学名：裸盖鱼（学名：Anoplopoma fimbria）。

是黑鲉科、裸盖鱼属鱼类。成体长50-70厘米。背鳍分开良好，第一个背鳍有19-27个刺；第二条背鳍有16-20条软刺，大小和形式均与肛门鳍相等，位置相反。肛门鳍带有3个刺和15-19条软刺，胸鳍16。耙鳃62-65。成体在上面是黑灰色或绿灰色；通常在上背部有轻微的斑点或链状图案；在下面变苍白。在30-61厘米处常呈绿色，背面有淡淡的条纹。15厘米以下的幼树是蓝色，上方是黑色。白色以下。偶有纯黄色、白化或其他异常颜色。

幼鱼时期为浮游生活，随着其生长逐渐向深海迁移，当其生长至60厘米左右的成鱼时（约为6龄），将栖息于700-1000米的深海海底。主要分布于北太平洋两侧，包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州等海域。

九、南极银鳕鱼和法国银鳕鱼哪个好？

法国银鳕鱼更好，从海鲜的鱼质、口感上来说，冷水域的会比暖水域的好吃，肉质更加细腻。

法国的捕捞水域相对于 澳大利亚、阿根廷、智利等其他国家的更加在偏向南极一些，所以法国产的银鳕鱼会比其他的国家的鱼更加紧致、更加白、更加漂亮。

按照国际公约，不同国家获得的银鳕鱼捕捞区域都是指定的，只有在FAO58、FAO88区域捕捞的银鳕鱼，才是真正的法国银鳕鱼。

十、银鳕鱼和鳕鱼的区别？

1、鱼皮不同

鳕鱼的鱼皮是发白或灰白色的，颜色很淡，而且肉质细腻。银鳕鱼的鱼皮是灰黑色的，肉质比较粗糙。

2、口感不同

鳕鱼稍加咀嚼就能吞咽，肉质比较软而且很鲜美，有种浓郁的香味。

而银鳕鱼吃起来比较硬而且粗糙。