[卡特找呷的] 是由长沙美食小分队新出品的一个发现市井美味的餐评栏目，每期由队长带队，寻找深藏在长沙大街小巷的好味道。吃腻了网红店，我们在这里调哈口味。

碎碎念：

作为一个三流的美食老编，在没有稿件可发的情况下除了看一下“吐槽大会”以外，也得学习目前市场上先进的美食稿件写法。

比如，写一道剁椒鱼头，似乎可以这么写：

“重达9斤的雄鱼，一网而出，在挣扎着，摆弄着鱼尾。杀之，取鱼头而立，鱼尾煮汤，塞椒调味，乍红乍青。鱼头如同一件雕塑般放入蒸箱。待时久，迎面扑鼻，是大鱼头独有的清香，让我们都不敢相信原来鱼头还可以这样呷！”

Unbelievable！写完一版，删了，华丽的辞藻已然不适合我这种中年人了。

天气越来越冷，不停歇的阴雨从每天早上的冻手冻脚开始就让人心情不悦。老长沙菜里有什么御寒好菜能让我提起寻店的兴趣？就是龟羊火锅吧。

这家还不被很多人知道的小店叫“老祥民”。

老祥民饭店

地址：天心区新开铺街道南二环166号。

（浦沅立交桥下）

电话：0731-82180206

人均：40元-100元

本期参与探店的人员：

队长↓↓↓

卡特：乐于发现市井美味的中年大叔

队员↓↓↓

小玮：经常爆料的美食 “情报员”

胖妮：好吃好喝，恋爱养猫

接下来的文章你将看到

1、长沙老酒家环境，菜单亮点多

2、冬季必点龟羊火锅，温补最对味

3、队长总结。

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如果你实在很急，可直接拉至文末总结处

长沙老酒家环境，菜单亮点多

老祥民饭店不是一家老店，安安静静的“待”在浦沅立交桥下的路边，非常好找。店内有个专属小停车场，便利。

南二环底下，也属于各地美食聚集地，衡东土菜、腊味馆、烤全羊，钵子菜应有尽有，口味还可以，老祥民选择在这里开店，对食客是一种筛选，其次对自己的菜品口味也是一种挑战。（小玮）

当天午餐点到店，因为大厅正在承办宴席，陆续有散客找来用餐，大多为老长沙人，喝酒吃菜非常热闹。

就装潢而言，老祥民饭店既简单又老派，没有复杂的怀旧渲染，倒也呈现出了从前老长沙酒楼的样子。

大厅内的水产池吸引了我，水鱼、乌龟占了多数区域，似乎在告诉食客，这里它们是菜品上的主角。

我们选择靠窗的卡座，相比大厅，私密空间会好一点。

虽然老祥民不是一家老店，但从他们家的菜单来看，厨师大有来头。

正面，主打特色菜鲜明，第一条就是龟羊火锅，对此店家似乎十分自信。除此，老长沙肚皮、口味腰花无一不让我感到兴奋。价格是适中的，长沙菜多数在20-40元的空间，一顿下来人均也不会太高。

但是翻面后，关于我写的人均跨度就在这体现了。除了我们平时可以吃到的长沙菜以外，老祥民居然还设置了传统湘菜。

祖庵菜系列、子龙脱袍、发丝牛百叶、花菇无黄蛋等因为制作工艺和水平要求高，在市面上一般饭店基本不见踪迹，提前两天预定在老祥民都可以品尝到！？

这让我对饭店的厨师很感兴趣了，一问店家，果然有来头，本文不多阐述。

冬季必点龟羊火锅，温补最对味

由于，我们没有预定，本次探店仅针对老祥民的常备菜品。根据店家推荐，我们选择了这几道。

龟羊火锅

龟羊火锅：羊肉，128元；龟肉，60元

一勺挖出，羊肉龟肉清晰分明。龟肉切小块，肉质细腻。羊肉大块带皮，汤汁中的温热会被羊皮所吸收，而肉味无膻，过瘾。龟肉与羊肉阴阳调和，舒服怡人。

更舒服的还不在于料，在于这锅汤。汤头熬得久，厚重，温润，从入口到入肚暖至心肺。再回过神来，是胡椒的轻微冲劲，这是冬季最直接的身体享受。

连喝三碗汤后，虎躯一震是我对它表示“尊敬”。

这道火锅还会配以蘸酱，足以满足一分一刻也离不开辣味的食客。羊肉蘸酱，别有风味。

相对而言，我更爱食材的原味，哪怕吃川渝、老北京火锅，也不爱蘸酱。

黄焖甲鱼

黄焖汉寿甲鱼（小份）：68元

黄焖甲鱼是老祥民这顿饭中较为出彩的一道菜。入味好，裙边丰厚。火候是到位了，将肉整块入口，稍微抿一下即可肉骨分离，胶质感十足。同样是一道较为养生的菜，辣度也处于适中的位置，既能过嘴瘾也不过分。

老长沙肚片

老长沙肚片：58元

食材肚片处理得干净，没有异味，切得适中且大块，入味有嚼头。配菜为同样切片的笋子，口感清脆。两者形似而味异的搭配互补又缠绵不清。碗底的肚片更过瘾，汤汁沁入肚皮里，在牙齿的咀嚼中再慢慢溢出，嗯，似曾相识。

酸辣口味腰花

酸辣腰花：58元

今天的酸辣腰花属于不对味了。腰花嫩而无腥，但是汁水太多，让整道菜形似水煮，寡而无味，反而铺在菜上的蒜蓉在味觉上站了C位。

东安仔鸡

东安鸡：58元

东安仔鸡的关键，我觉得在于醋香，再就是能出姜香。做这道鸡，有的甚至会用一斤姜丝、一瓶醋烧出来，就是为了出醋和姜的味。鸡肉切的太大块，这可能也是鸡肉不太能入味的原因。（胖妮）

汤底的鸡肉会比表面的入味一丢丢。

老醋炒蛋

醋炒蛋：22元

河西小村饭店的醋炒蛋，醋味浓郁，无汤，干椒香味四溢。湘王府的油泡蛋酱香味十足，油厚而纯，蛋鲜而嫩滑，不是简单的炒蛋。在老祥民这一道老醋炒蛋，味道上中规中矩，谈到特色，没有给我留下很深刻的印象。（小玮）

爆孜然牛肉粒

牛肉粒：58元

爆孜然牛肉粒放在倒数第二个点评在于它的口感。

如果说前面的菜的辣度都属于波澜不惊，这道菜第一口就给我一记浪涛。牛肉粒完全融入了辣椒的辣度，从舌尖的触碰开始，辣到头皮一麻，让我印象深刻又惊讶。因为反差较大，问了一下店家的用意，是特意而为的。

猛辣的一道菜，这道菜热时，我觉得还不错。冷了之后有些太辣但牛肉粒的选材比较好，肥瘦相间。辣度如果可以稍作调整，相信下酒会很受欢迎。（小玮）

红枣蒸南瓜

蒸南瓜：22元

孜然牛肉粒后，急需红枣蒸南瓜来解救。南瓜软甜可口，细细的，抿一口就化。（胖妮）

葱花蛋炒饭

葱花蛋炒饭：12元

粒粒分明，葱香迷人。炒饭中居然也撒入了些许胡椒，多一味口感。长沙的湿冷冬季和胡椒实在太般配！

队长总结

老祥民的探店来自于几位朋友的力荐，在满足之余也有遗憾。本次点菜算是“奢华”，差不多覆盖了饭店的基本特色。

划重点，龟羊汤真是满足了我在这连绵不绝的阴雨天里对老长沙菜的念想，回味而悠长。

尽管有几道菜的味觉让我觉得不理解，但老祥民整体是满意的。

遗憾还在于传统老湘菜，去的时候完全不了解饭店里还有这种“彩蛋”，要知道菜单上那一档的每一道菜现在都足以撑起一家饭店的脸面。

人均方面可贵可俭，取决于想吃什么，平价菜品也非常丰富。

推荐菜：龟羊火锅、黄焖汉寿甲鱼、老长沙肚片

消费单据：

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图文/卡特

编/卡特

【本篇文章基于当次探店情况并仅代表当次用餐的长沙美食小分队成员个人观点】