琴岛食谱（11）：青岛市鱼

琴岛食谱（11）

王铎 著

青岛市鱼

常听人们说起某座城市的市花、市树、市鸟和市徽等等，但没听说有“市鱼”的。诸位，如果让青岛人自己选一种“市鱼”，那一定是鲅鱼了。

也就是说，没有哪一座城市，能够像青岛一样，这么喜欢鲅鱼。青岛人都爱吃鲅鱼，鲅鱼成了青岛人的标志和自豪。

比如，青岛人宴请宾客时，首选就是鲅鱼。遇上逢年过节，儿女们看父母、走亲戚，也常常是提上两条鲅鱼就行了。

自上世纪六七十年代，崂山地区还兴起了一种风俗，说是未进门的女婿，每年中秋节，必须给岳父送两条鲅鱼，以示孝敬，俗称“鲅鱼礼”。

青岛人说“撕纸”、“撕布”，不说“撕”，说“挒”。“挒”这个字，在青岛人的方言土语中，不能读“lie”，而要读“liai”(来)的第三声，也就是上声。

再比如，每年秋季刚入学。学校就把新书、本子和铅笔发下来了。家长一见，都会赶快嘱咐一句：“刚发的新书，一定要仔细用昂，当心别挒了！”

再有，哪个男孩子顽皮，整天家上墙爬屋，他二大爷也会当面训斥一句：别整天家疯疯癫癫地野跑，你看，把裤子挒了不是？

每年立秋以后，胶州湾沿海一带，是鲅鱼洄游产卵的地方。老青岛人便扛着鱼杆儿，到海边去“挒鱼”。

那位说了，人家都叫钓鱼，没有听说叫“挒鱼”的。呵呵，是这样。这是别的城市的说法。而在青岛，“钓鲅鱼”不能叫“钓鲅鱼”，而要叫“挒鲅鱼”。“挒”是青岛人的专用动词。因为青岛人有一种特殊的鱼钩，叫做“挒钩”。

所谓“挒钩”，是用三把鱼钩或五把鱼钩焊接起来的集束鱼钩，鱼线中间还拴有铅蛋儿。但见钓者把鱼杆猛地向海里一挥、一抛，好家伙！足足有四五十米长啊，那情景真个是好不威武而壮观啊！

换句话说，只等秋风一起，胶州湾潮水一涨，过鱼的时候。你就看吧！原本湛蓝的海面上，霎时间从天边就涌来了一股长长的、黑压压的潮水。

知道渔情的人便说：“快，快快！黑潮来了！”

这就是说，来货了，上鱼了，欢蹦乱跳的鲅鱼群来了。

用“挒钩”挒鲅鱼，也有技术和讲究。这个时候的鲅鱼群，都是贴着水面游，互相拥挤着追着潮头跑。

钓者抛出“挒钩”之后，要赶紧缠滑子，赶紧收线。使“挒钩”也能贴着水面飞奔。

只要“挒钩”一跳，往水下一沉，这就是挒中了。你再看钓者的脸上，简直像开了花一样，那种心花怒放，那种手忙脚乱地乱忙活，就别提了。咳咳！

没当赶儿，只见钓者把鱼杆奋力向岸上一兜。好嘞，一条打着挺儿、甩着头、眼睛贼亮的大鲅鱼，这就钓上来了。还在一边看眼儿的人们，也忽啦啦一下子围了上去。真是过瘾啊！看官，接下来的事，就不用我再叨叨了吧？嘿嘿！