牛肚子也就是牛的胃,清洗时先把牛肚子切开,将里面的所有东西全部的都倒出来,然后用水清洗干净了,再在水中放入些食用碱面,并且还是要用力的搓一下,使碱面均匀的都沾在牛肚子上,再将牛肚子泡上两三个小时,然后再将牛肚子拿出来再用清水冲洗干净了就可以去加工了。