霉菌产毒的特点是？

 霉菌产毒的特点有以下几点：

1. 霉菌产毒仅限于少数的产毒霉菌，而且产毒菌种中也只有一部分菌株产毒。

2. 产毒菌株的产毒能力还表现出可变性和易变性，产毒菌株经过多代培养可以完全失去产毒能力，而非产毒菌株在一定条件下可出现产毒能力。

3. 一种菌种或菌株可以产生几种不同的毒素，而同一霉菌毒素也可由几种霉菌产生。

4. 产毒菌株产毒需要一定的条件，主要是基质种类、水分、温度、湿度及空气流通情况。

5. 霉菌产毒受到环境因素、食品种类等因素的影响，具有较广泛的食物范围和易变性特点。在实际工作中应随时关注这些变化，以防止霉菌毒素对人体和食品的污染。