顺德鱼生历史？ 顺德鱼生介绍？

一、顺德鱼生历史？

话说当年李文田高中探花后，留在京城做官，南人北地，饮食文化迥异，一两个月倒无所谓，时间一长这位顺德探花就想念家乡的味道了。李文田把自己的心思与仆人黄璋一说，马上得到响应。黄璋就把自己在顺德任大厨的黄姓亲戚引荐到李府做家厨。这位大厨的厨艺确实了得，特别对于鱼的烹饪，其中拿手绝活就是鱼生。　　当时京城的士大夫们以金石鉴赏，考据切磋为时髦，切磋交流得有场所才行。民以食为天，于是京城里的特色餐馆就成了切磋交流的好去处。除此之外另一沟通交流的地方就是“家宴”。李文田想要在京城立足，就得如此方法，所以潘祖荫、翁同龢等京里的大官都是李公家宴的座上宾。对于顺德的美食，特别是鱼生，这些士大夫们吃过后都赞不绝口。翁同龢在其日记录有“吃鱼生甚妙，馀肴精美”之语。后来成为亲家的张荫桓还专门叫家厨过来学习，把鱼生及鱼生粥的制作方法一一录去。　　“顺德鱼生有特色”在京里的士大夫们中传开了，传到了慈禧太后耳里。众所周知，这位太后是位权术高手又是位美食专家，为了笼络人心，时不时赏赐大臣与其一起吃饭、听戏。李文田能入值南书房，学问人品肯定是在翰林中里千挑万选出来的，所以对李文田的笼络也不例外。能与太后在宁寿宫一起吃饭听戏，就是天恩。所以得到御前献技的旨意后，李文田精心准备，好让顺德美食在太后面前大放光彩。　　文田公的文采出众，口才了得，听着李文田介绍鱼宴菜式里的故事，看着黄厨师叹为观止的绝妙刀功，品着“晶莹通透，爽甜嫩滑，清凉冰爽”的鱼生，太后“凤心大悦”，宴后御笔“味道之腴”，并叫人做成牌匾赐给李文田。“腴”肥美的意思，“食物不一，而道则一，所谓味道之腴也”。慈禧太后对粤剧南音兴趣不大，可能由于语言的问题，但人的味蕾构造是一样的，所以南方的鱼生同样令北人津津有味。文田公很重视这个恩赐，除了择吉日把牌匾挂起来外，同时还刻了“御赐味道之腴”的印章以作纪念，在其书法作品中作“铃首印”应用。

二、顺德鱼生介绍？

菊花鱼生是广东省顺德地区一道汉族传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调，互相品评，整体厨艺颇高，厨师输往广州、港澳及东南亚，素有“食在广州，厨出凤城”一说。

三、横县鱼生和顺德鱼生区别？

（1）放血不同

制作鱼生第一步是要放血，顺德鱼生传统的做法是，将鲜活的鱼尾巴斩掉，放入水池中游荡令其血水流完为止，但是这种做法比较慢。一些酒楼食肆为了提高效率，则想到一种更快的放血方法，先将鱼尾巴斩掉再用针管在喉咙血管处插入冲水，这种方法鱼肉虽晶莹透白，但同时鱼鲜味也流失、口感也不爽脆了，等同于灌水牛肉。

而广西的横县鱼生放血则是干放，是不需冲水、不需游水的做法。只需将鱼尾巴斩断，然后用吊着让鱼血从尾巴处流出，所以切出来的鱼肉是红红的，并不像顺德鱼生那么晶莹剔透，但是鲜美程度要比顺德鱼生更好。

（2）做法不同

顺德鱼生不仅要血液冲干净，还要将鱼红肉（也称鱼瘦肉）去干净，而横县鱼生则不需要去得那么干净，只需去皮、去腩骨切薄即可。

（3）配料不同

顺德鱼生的配料有：姜丝、京葱丝、洋葱丝、酸荞头、炸花生、炸芋丝、红萝卜丝、柠檬丝等……

而横县鱼生则多了紫苏叶、薄荷叶、木瓜丝等……

四、顺德鱼生酱汁做法？

调和生鱼片酱汁可以用芥末粉1/2茶匙，温开水1茶匙调和，也可以用酱油1大匙，蚝油1/2茶匙，醋1茶匙，香油1茶匙，糖1/2茶匙调和。生鱼片又称鱼生，古称鱼脍、脍或鲙。生鱼片是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，后传至日本、朝鲜半岛等地

五、顺德鱼生鱼腩做法？

首先将鱼洗干净，然后将鱼剁成3厘米×3厘米的小块，装盘备用。

再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。

锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水。

中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅即可

六、顺德鱼生配料大全？

1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。

2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；

3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；

4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；

5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；

6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；

7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；

8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。

七、顺德鲮鱼鱼生做法？

因为鱼肉片保鲜问题，所以先做其他准备工作。。。白萝卜，洋葱，黄瓜切丝。（还有胡萝卜，香菜，柠檬叶其他各种可以生吃的蔬菜，只要你喜欢都可以加。）分量是自己适用的量。      

姜，葱，蒜切碎，锅烧热放比较多的花生油炒香，盐调味。

姜葱油酱。

家里的江西陈醋腌火蒜，蒜极香，陈醋极浓郁，醋可以做鱼生的蘸料。

蒜可以切片做鱼生的佐料。（此为家里长期备用的腌货，没有可跳过。）

准备完前期工作后，冰箱里取出皖鱼肉。市场买的现杀皖鱼