年前回象山，那时候疫情还没这么严重。

得空去了趟乡下的大伯家坐坐。

聊起了最近的一些趣事。

大伯一定要我留下来吃饭。

说是鱼塘最近捞上好多条之前刮台风打进来的柴鱼。

我不以为然，没觉得有什么特别的。

吃过后才知道，原来比柴鱼的油脂更盛的是吃鱼料过一段时间的野生柴鱼。

结冻后的清蒸柴鱼

结冻后的清蒸柴鱼

冬季的清蒸柴鱼极易“结冻”，看到表面黄色的油脂了吗，是不是很明显。

这类特殊的柴鱼在经过一段时间“养殖”后，体态也明显有了一些变化。

比如身体明显胖，清蒸后容易鱼肉炸裂。

另外由于活动面积减小，鱼鳞也发生了轻微的颜色变化。

“养殖”一段时间的柴鱼

包括鲻鱼，其实冬季去菜市场买小海鲜，由于现场环境问题，这“两兄弟”很容易被人混淆。

我也就凭借自己的一些看法分辨一下，希望能对看到这篇文章的朋友有所帮助。

柴鱼和鲻鱼的区分

• 第一：体态

柴鱼体态偏小，并且全身呈现青色中透着白亮

鲻鱼体态厚实，并且侧背以上明显呈现褐色

如果说柴鱼是精致，那鲻鱼就是略带粗放

柴鱼

鲻鱼

• 第二：头部

柴鱼背部会有一条明显凸起的青脊梁

鲻鱼简直扁平得可以开车

这一点是区分它们的关键信息

柴鱼

鲻鱼

• 第三：眼睛

都说了柴鱼是精致派的，那眼睛当然得白得漂亮

而鲻鱼就眼白泛黄，这一点需要细看

一般菜市场灯光偏黄，很容易看错

这点可以作为参考

柴鱼

鲻鱼

• 第四：鳞片

刮一条柴鱼，可以刮得水槽四周都是飞起来的鱼鳞

而刮一条鲻鱼，就像给年轻小伙搓背，硬要装什么大叔

搓了半天，也刮不出什么鱼鳞

柴鱼

鲻鱼

• 第五：口味

鲻鱼和柴鱼一样，会自带油香

鲻鱼其实肉质蛮嫩的

但没有对比就没有伤害

柴鱼居然更细嫩

并且略带一丝丝的香甜

所以市面价格柴鱼会高一些

柴鱼

对于鲻鱼和柴鱼的区分，大致就讲以上述这五点，欢迎朋友在评论里留言，分享更多您对这两种鱼的看法。

在宁波，百姓对于新鲜的柴鱼，都喜欢叫“三棱柴鱼”。清蒸绝对是首选做法。

清蒸柴鱼

前天还尝试了红烧的做法，不要放水，加点辣椒，神仙都挡不住柴鱼的鲜。

红烧柴鱼

不过鲻鱼放汤也不赖，冬笋可是象山本地不得不吃的冬季主角，配上应季的鲻鱼，再来点上等的腌咸菜。

咸菜和冬笋切丝

都知道鲫鱼放汤，汤会奶白。好的鲻鱼也行哦。

鲻鱼拓展：

看上去鲻鱼在中国好像没有柴鱼那么受欢迎，但人家在日本可是混得不错。

先简单介绍一下，鲻鱼，又有乌鱼、乌头等称呼。在日本，时令上和我们一样，也是秋冬季节最为合适。

1、鲻鱼在日本有“出世鱼”的美誉，有高升、腾达的寓意。所以，在日本古代，它是一种高级白身鱼。

在小孩百日宴、七五三节（每年11月，用以庆祝和祈祷3岁、7岁女孩以及5岁男孩的健康成长）的正月等节日到来之际，鲻鱼会被人们作为社交的赠品使用。

2、听说过“乌鱼子”么，是不是还以为是墨鱼的籽。说到这个，中国人还是牛掰的。这制作乌鱼子的技术，还是16世纪的时候从中国传入日本长崎的。据记载，江户时代有日本三大珍味（长崎的乌鱼子、岐阜(fù)的盐海胆、爱知的海鼠肠），是不是又争气了一把。

乌鱼子

选用鲻鱼的卵巢作为乌鱼子，是因为它的脂肪含量高于很多鱼类，而卵巢脂肪的主要成分是“蜡酯”。

这会有助于食材的粘稠度质感的呈现。有人会担心吃多腹泻，但乌鱼子被晒干并且盐渍后，原有的蜡酯其实所剩不多了，不必担心。

乌鱼子主要出产地除了日本，就是台湾了。但两地的做法会有所差异，一般来说台湾的乌鱼子更加柔软、湿润，而日本的乌鱼子则味道更浓郁，且应为盐渍的时间有一周左右，所以偏咸。

盐渍制作过程

3、图片中的日本男性的发型一定见过吧，俗称“鲻背银杏头”，特点就是发髻细小，而且斜搭在头顶一侧，看上去就像鲻鱼的背部一样，俏皮可爱。

鲻背银杏

如果你觉得不可爱，那你看看其他的发型你能驾驭几个？

各色各样的男性发型

另外鲻鱼在日本也有鲻鱼饭、鲻鱼刺身、盐烤等做法，在这就不详细展开了。

关注我，新鲜海鲜，其实不贵