猪肉怎么烫才嫩又脆？

猪肉烫得嫩又脆的方法：选购部位：挑选猪里脊，这是一个本身就比较嫩的猪肉部位。里脊肉是位于脊椎骨内侧的条状嫩肉。在脊椎骨上这个位置的这两块肉，由于包裹在透明的板筋而非硬质的筋里，可以一直保持拉伸状态，肉质鲜嫩无比。切法：切猪肉的时候，不要按着猪肉的条纹来切，因为猪肉的肉质比较嫩，要斜着肉的纹路切，这样可以切断肉中的纤维，吃起来口感比较嫩。焯水：如果想把猪肉煮得更嫩，煮猪肉之前焯水的步骤一定要用冷水，不要用热水，这样在慢慢加热的过程中，肉里面的血沫和杂质也会慢慢浮出水面，去除腥味，肉质吃起来也很好。如果加入的是热水锅，肉中的蛋白质会因热变性而变硬、不溶于水。腌制：不需要焯水的猪肉，比如直接炒制的猪肉，可以先放入器皿中，用粟米粉（生粉）等腌一下，充分搅拌之后再下锅，水分就不容易流失，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会“韧”，口感会更嫩滑。希望以上信息能帮助您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。