阳澄湖蟹子做法？

酥皮大闸蟹

大闸蟹5只（1250克），粉丝50克，酥皮生坯5个。

辅料：姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

1、大闸蟹洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

2、取大闸蟹蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

3、蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

香辣大闸蟹

主料：阳澄湖大闸蟹5只、黄瓜3根

调料：灯笼椒1个、姜1块、蒜1个、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣酱3小勺、植物油。

做法：

1、先把大闸蟹清洗干净，放在器皿中加适量白酒，20分钟后用手斜着握住蟹壳，用力掰开，去掉蟹腮和蟹肠，斩成大块。

2、葱切段、姜切成片、黄瓜切条。

3、锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒稍炒，放入干红椒炒片刻，紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。

4、加入香辣酱炒匀，将阳澄湖大闸蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分钟。

5、加入黄瓜条炒约3分钟即可。

秘籍蟹

材料：大闸蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐。

做法

1、先把蟹处理干净，切成4～6块。

2、起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3、把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

挑选阳澄湖大闸蟹

挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

阳澄湖大闸蟹注意事项

螃蟹肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，其蛋白质含量比猪肉、鱼肉高出几倍，核黄素、钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。不过，鲜美的螃蟹并非人人皆宜。患有某些疾病的人应禁食或少食。

肝炎患者，心血管病人，伤风感冒、发热的人不宜吃蟹；脾胃虚寒者，过敏体质者，患有胆道疾病如胆囊炎、胆结石症的人，孕妇，老人应不吃或少吃螃蟹。

蒸煮螃蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的，体内往往带有一些毒素，为防止这些致病微生物侵入人体，在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。一般来说，根据螃蟹大小，水烧开后再蒸煮8分钟至10分钟为宜，肉已成熟却不会过烂。

吃蟹时，可用姜醋作调味料，既可帮助消化，亦有助杀菌。蒸蟹时可放一些紫苏叶。紫苏性味辛温，发汗解表，行气宽中，能解鱼蟹毒。吃蟹后如感到肠胃不适，可用紫苏15克、生姜5片煎服，趁热饮下，有暖胃功效，并止痛、止泻。