杨队长冷吃兔做法？

一、杨队长冷吃兔做法？

用料：

干辣椒150克，干花椒10克，料酒10克

白酒1勺，姜6片，大葱3根，盐5克

八角10个，兔子1只，生抽15克，

白糖40克，陈皮10克，茴香5克，

三奈5克，温水200克，菜籽油500克

老抽10克，白芝麻30克

步骤 1

兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水

步骤 2

葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味

步骤 3

干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放

步骤 4

热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香

步骤 5

炸干后捞出来放一边，别炸糊了

步骤 6

然后放兔肉小火慢炸，翻炒

步骤 7

等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干

步骤 8

肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！

步骤 9

兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉

步骤 10

翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。

步骤 11

继续翻炒然后加泡过辣椒的水

步骤 12

水收干时再放入白糖

步骤 13

快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬

步骤 14

起锅

步骤 15

关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透

步骤 16

又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透

二、杨队长仔姜兔做法？

1、食材：兔 1只、油 适量、盐 适量、泡姜 适量、泡海椒 适量、仔姜 适量、二荆条青椒 适量、花椒 适量、豆瓣 适量

2、兔肉切块，洗净血水，加盐，姜米，料酒，芡粉，花椒面，鸡精抓匀腌制一会儿。

3、泡姜泡海椒切丝或者切块。

4、仔姜是这道菜非常重要的调料，需要多准备。

5、二荆条切成筒状。

6、起油锅，把油温烧至八成热。

7、兔肉下锅滑散后捞出！这一步主要是为了定型，使芡粉在表面凝固，锁住肉里的水分，保持口感。

8、捞出备用。

9、小火，加花椒，下豆瓣慢慢翻炒至油汤红亮！然后中火下泡姜泡海椒继续炒。

10、仔姜继续炒一哈，加水，加盐，稍微加一点糖调味，烧开后小火熬十分钟，把味道煮出来。

11、下兔肉和二荆条，大火，水开就关火出锅，起锅即食。

三、杨队长冷锅兔的做法？

原料： 新鲜兔肉、料酒、豆油、花椒、干红辣椒、生姜、蒜、油、醋、冰糖、鸡精、水。 做法：

1、新鲜兔肉一斤左右切成肉丁，肉一定要现剐新鲜的，肉丁不宜切的太小，用料酒和少量豆油码好后备用，另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜食麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点；

2、将油放入锅中（量宜多）， 烧热后小火加入码好的兔肉爆炒至半干；

3、将准备好的姜蒜片放入锅中，继续炒，炒香；

4、加入花椒，干辣椒继续炒至油色红亮，然后加入豆油，醋，冰糖，鸡精，小火翻炒提味上色；

5、兔肉炒好后，也可加入少量的水煮片刻，水煮干后即可起锅装盘。 正宗的冷吃兔比较油，辣椒里面找兔肉吃，改装了一下，油减少了，类似干锅，辣椒只要够你口味就行了。

希望我的回答对你有帮助哦