石锅鲶鱼做法？

1.将鲶鱼宰杀干净，改刀为5厘米见方的丁，加入盐3克、料酒5克、生姜片5克、大葱段，腌制5分钟左右备用。

2.圆葱切成1.5厘米见方的丁、豆渣改刀成4厘米长的条，放入七成热的油锅内炸至金黄色捞起，备用。

3.将腌制好的鲶鱼放入七成热的油锅内过油捞起。锅内放入姜片30克、豉椒酱，煸香后放入过油的鲶鱼、豆渣，加入高汤、盐4克、味精、料酒3克、老抽，烧制8分钟左右收汁，淋入明油，盛至已提前烧热、放有圆葱的石锅内即成。