做肠粉为什么小麦淀粉要用温水调？

在制作肠粉的过程中，小麦淀粉或澄粉经常被用作粘米粉的替代品，以增加肠粉的口感和弹性。关于为何需要用温水调小麦淀粉，主要是因为温水能够帮助小麦淀粉充分溶解，进而在烹饪过程中形成透明的糊状，有利于提升肠粉的口感和外观。

同时，调配肠粉米浆的比例也十分关键，对于新手来说可能需要找技术专业一点的师傅去学，以保证成功率和肠粉的口感。总的来说，选用不同的淀粉和调配方法，都可以对肠粉的口感和质地产生重要影响。