南京酸菜鱼做法？ 南京那家酸菜鱼好吃？

一、南京酸菜鱼做法？

1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。

2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。

4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。

6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

11、 锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）

12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。

15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

二、南京那家酸菜鱼好吃？

很多的啊，南师那边的金良酸菜鱼还不错，南大这边的汉口路鱼馆也很美味，汉中门车站旁边的华荣也很不错滴

三、南京哪家酸菜鱼好吃？

南京做酸菜鱼的地方很多，原先做酸菜鱼地方最多的是水西路二道埂子，后因拆迁现搬至建邺区湖西路，而由其是金良酸菜鱼非常好吃，它家的酸菜鱼肉白而滑嫩，酸菜香而不老，口味香中带麻辣的，是南京较好吃的酸菜鱼了。

四、南京酸菜鱼是特色吗？

是南京特色。鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

五、南京酸菜鱼的正宗做法？

1、准备材料：酸菜、草鱼、山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉。

2、一般用草鱼或者黑鱼为佳，洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅，将欲身和头部分开，鱼头对切。

3、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。

4、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。

5、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

6、切好葱段、姜粒、蒜粒待用，鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。

7、酸菜、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

8、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）。

9、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。

10、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

11、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

12、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面，将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

六、南京酸菜鱼香料配方秘方？

主要有以下几种配方：

1、紫苏5克、莳萝5克、薄荷5克、陈皮5克、八角5克,桂皮5克、母丁香3克、萝香3克,此款适用于海产鱼类中的鲅鱼类鱼制品,以500克原料为准。2、紫苏5克、桂皮10克、莳萝3克、香叶5克、陈皮8克、干姜8克、八角10克、丁香5克、香茅草8克、花椒5克,以上香料磨成粉后与干辣椒、泡椒炒制的剁椒酱,做淡水鱼类的剁椒菜肴,会使鱼肉达到鲜嫩、咸香的口味。3、紫苏10克、桂皮5克、莳萝8克、香叶5克,罗勒6克、陈皮8克、肉蔻5克、八角8克、干椒10克、花椒5克,此料包以淡水鱼类汤菜的料包,如酸菜鱼。

七、十大酸菜鱼品牌？

2018年中国十大酸菜鱼品牌排行榜

1、友达面馆

2、椒九酸菜鱼

3、鱼的错

4、鱼你在一起

5、我想静静

6、群主请客

7、椒小鱼

8、椒椒恋鱼

9、恋鱼家

10、鱼煮江湖

八、南京酸菜鱼怎么做的？

做酸菜鱼的方法：

材料：酸菜、草鱼

配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻、胡椒粉、盐、色拉油、生粉

做法：

1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。

　　2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅

　　3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）

　　4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）

　　5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）

　　6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。

　　7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。

　　8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）

　　9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状

　　10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。

下锅

　　11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）

　　12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）

　　13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。

　　14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）

　　15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。

　　16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。

九、南京哪家的酸菜鱼最好吃？

北圩路被戏称为“酸菜鱼一条街”，最大的酸菜鱼店应该是位于北圩路的“忘不了”总店 仍在北圩路一条街上的“菁菁酸菜鱼”，鲜嫩的白色鱼片，红红的辣油，娇小的芝麻，深翡翠色的酸菜。

尝一口，鲜辣恰倒好处 大桥南路家乐福附近的京可酸菜鱼馆很不错，味道一级棒，分量特别足，而且也很爽口，价格也不算贵。

他家的鱼头、鱼尾都放在锅里熬制，汤汁鲜美，酸菜微酸。

三牌楼大街与和会街交叉口的“鸿陵酸菜鱼”口味微辣，生意特好，要去得趁早。那里的酸菜鱼没有大小盆之分，统一都是大盆，40元。

而且鸿陵的鱼是生的端来，让你看着它煮熟。一上来就一个热气腾腾的大盆，底料和酸菜似乎是早已经烧好了，汤看着淡淡的。

而分量极足且透明的青鱼肉片是刚刚由厨师片好的，还有两片嫩嫩的西红柿与鱼肉、葱段、酸菜搭配，颜色倒很可爱。

南师后门附近的“小爽”口味较浓，尤其叫我受不了的是里面浓重的花椒和孜然的味道，不过有人就喜欢这个味儿。

东大附近的“吉祥酸菜鱼馆”，那是真正的好酒不怕巷子深，绝对是天天高朋满座，去晚了就只好看别人吃了。

那儿的酸菜鱼非常独特，三个字形容：麻！辣！鲜！而且其它的炒菜也很不错，经济实惠，适合口袋里铜板不多的同道们前往牙祭一番。

在升州路上“88酸菜鱼”，离辣子村比较近。汤不是有些酸菜鱼的那种红汤，而是奶白色的汤，里面的姜和蒜特多，喝上一口，酸的适中可口，鲜美的很，里面似乎放了一点白醋，真是不错 后宰门邮局的斜对面有一家店叫“第一家重庆古桥酸菜鱼”很好吃！鱼片分量足，油香，辣的够味，鱼和酸菜都很鲜嫩 南理工附近的“无名酸菜鱼”，汤料是用骨头汤熬制的，香死了。

红红的辣椒铺了个满，白白的鱼片点缀其中

十、南京酸菜鱼馆怎么样？

推荐酸菜鱼店白下区商贸楼下的酸菜鱼卖15元一盆可以供三个人吃，还有免费白米饭新街口的旺角风味新街口富城会和海南人之间仓巷41号的仓巷酸菜鱼馆西祠堂巷的莫林酸菜鱼很不错，两个人点30元一大盆，吃的很过瘾延龄巷广播电台斜对面，一家酸菜鱼叫兴旺谢二排档酸菜鱼经济又实惠，地点在八一医院斜对面的小巷子长白街上的四川人家，正宗四川人开的长白街上的重庆鱼楼不错，30元一盆长白街上的长聚楼，按成都口味很是不错马路街里有一家小门面餐饮酸菜鱼味道长白街上的大头酸菜鱼味道也很好，非常好，而且很便宜，真的，我去过好多次了，带过好多人去吃，都说不错，尤其鱼片非常嫩，就在454医院住院部后面那条街瑞金路家荣水果超市边，有一家名为长城酸菜鱼，味道也还可以在华联紫金店旁，也就是“劲剪”的旁边，有家叫荣贵，里面的酸菜鱼肉又嫩又多又好吃玄武区长江路上的渔家档珠江路上的渔人庄北门桥有一家晓泉酸菜鱼馆，10元／盆后宰门的重庆古桥酸菜鱼孝陵卫的大金酸菜鱼鼓楼区三牌楼和会街和楼子巷交界的地方有一处酸菜鱼总汇，要好好找，那个地方在二楼临街，很好吃，就是贵了点和会街的可口酸菜鱼东大附近的小石桥巷子里有一家震撼e锅，鱼片切的很细，味道也还不错，可惜拆迁走了，请知道下落的酸菜鱼fans告知青岛路上的二小酸菜鱼，算不上很正宗，但很具特色，口味不错南大汉口西路校门附近有一家江西小馆不错，物美价廉量又足，适合口味不是特别浓郁的人广州路上的肯德基对面有一家新开的重庆古桥酸菜鱼，好吃啊！而且价格也不贵，小的18元、中的28元、大的也才38元。另外还有一道特色菜叫炝锅鲫鱼，去的时候一定要点！鲜香酥嫩，绝对是美味！

青岛路上的绿波廊的酸菜鱼在汉口路与青岛路交界的新杂志的后面一条街，有一家叫萍萍的小店，15元一份的酸菜鱼,两三人吃足够了，口味不错小爽旁边的福地酸菜鱼其实不比小爽差宁海路的朱大，美味，不过小盆要25北京西路上靠近草场门，在省测绘局后面一个比较隐蔽的巷子里有一个天地人小餐厅，里的酸菜鱼味道很好，而且只要14块哦，分量也很足龙江小区店名叫京弛这家店虽小，吃了至现在也好好的啊，而且味道真的不错，鱼肉特嫩，还有一种野山椒，和酸菜在一起味道入的很透龙江小区不到的桥边上电专旁边，有一家顺子酸菜鱼，味道不错马台街老纪酸菜鱼三牌楼鸿陵酸菜鱼建邺区集庆门的春兰酒家的酸菜北圩路的忘不了酸菜鱼馆，老馆子了，地方很大南湖的阿胖酸菜鱼也不错，但是现在店面大了，味道没有原来那么正宗江东家具城后门有家叫老桥大排档，酸菜鱼和老鹅都很好吃5路车终点站，洋文酸菜鱼好吃又便宜武侯祠附近的江北鱼庄秦淮区长乐路上金榜大市场斜对面的顺心酸菜鱼马家圩的马记酸菜鱼现在已经搬家了，在大明路汽车一条街上，也就是怡馨花园往红花镇方向的路上，现在换了环境，比以前干净多了江宁区江宁开发区百家湖度假村对面的胡大酸菜鱼