东北酸菜的正宗做法图片？

一、东北酸菜的正宗做法图片？

东北酸菜材料

白菜8棵，食盐200克

东北酸菜的做法：

1，将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，甩一甩里面的水分备用，如果缸口较小或者想腌的快一些，可以将白菜竖着剖开成两半;

2，将腌菜缸洗干净，擦干，然后在缸底撒一把盐(粒盐)，然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐就可以了，压上石头或重物，我腌了8棵白菜大约30多斤，就用了4把盐，大约200克左右，盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦;

3，过7、8个小时候将白菜缸里填满清水(自来水就可以)没过白菜就可以了，酸菜就算是腌完了;

4，一定要用石头或者重物一直压着，一个月后就好了，不要盖上，酸菜怕热怕捂，怕落灰就用纱布盖一层就可以了;要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好;腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些;还有千万不能沾油，容易烂的

二、东北豆瓣鱼正宗做法？

1/6

准备一条鲤鱼，清洗干净盖上花刀，放上一勺料酒和少许食盐，抹匀腌制半个小时。

2/6

然后起锅烧油，油温三成热，放入腌制好的鱼炸3分钟，微黄翻面再煎三分钟，盛出备用。

3/6

锅留底油，倒入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加上适量大蒜末，炒香。

4/6

再加上淹没锅底量的清水，来点盐、鸡精和白砂糖调味。

再把炸过的鱼放进去烧制3分钟，起锅装盘。

5/6

再往锅里的汤汁里加上水淀粉和少许醋，放上一把小葱花，熬至一下汤汁。

6/6

最后把熬好的汤汁淋在做好的鱼上边，豆瓣鱼就做好啦。

三、东北酸鱼正宗做法？

黄鱼250克，料酒15克，味精0.5克，猪肉50克，白糖12.5克，甜面酱15克，大蒜20克，猪油25克，干团粉1克，植物油500克（耗用15克），葱1克，姜1克，好肉汤400克。

做法

1．黄鱼去鳞，取出内脏，去鳃洗净，沥去水，切成段，用酱油拌好。葱、姜切成丝，蒜切成薄片。

2．猪肉切成薄片。

3．干团粉1克，用水2克调成湿团粉。

4．将植物油倒入锅中，油热后，倒入已切好、拌妥的鱼段去炸，炸到浅红色时，捞出，滤去油，放进砂锅里。

5．另热油锅，油热时，放进葱姜，稍炒，再放进肉片、面酱、酱油、料酒、白糖一齐炒匀之后，倒进肉汤，搅匀后，倒进已放有炸鱼的砂锅里。

6．将砂锅放到旺火上煮开，撇去浮沫之后，再用小火煨1～2小时，等把汤快煨干时，捞出鱼块，放在盘里。

7．把砂锅里的原汤烧开，加入湿团粉及剩下的佐料、味精200等调成汁，煮熟浇在鱼上即成。

四、东北干烧鱼正宗做法？

原料：鲫鱼、泡姜、泡海椒、独蒜、豌豆淀粉、郫县豆瓣。

做法步骤：

第1步、准备材料。

第2步、把泡姜，泡海椒，蒜切好。

第3步、放碗里，加一勺郫县豆瓣酱，备用。

第4步、准备好鲫鱼3到4条，清理干净，去掉鳞片和内脏。

第5步、在鱼上撒上适量豌豆淀粉。

第6步、把淀粉抹匀，备用。

第7步、放入适量油，油烧好后保持中火。

第8步、手抓住鱼尾，鱼头放锅铲上，把轻轻放入，暂时不要挪动它，等一会时间再翻面。

第9步、炸至两面金黄之后，炸另外两条。

第10步、四条鱼炸好后，放盘子里晾一下，再重新炸一次，放盘子里摆好即可。

第11步、把之前备好的作料倒入油锅翻炒，再加入一点生抽。

第12步、把炒好的作料淋在鱼上，撒上葱花即可。

五、东北酱嘎鱼正宗做法？

用料

嘎鱼 4-5条

黄豆酱 适量（两勺）

葱 1棵

姜 5-6片

蒜 10粒

盐 适当

五花肉 7-8片

花椒 15-20粒

大料 2粒

酱焖嘎鱼的做法步骤

步骤 1

选用新鲜的嘎鱼。

步骤 2

准备葱段、姜片、蒜、五花肉、大酱、花椒、大料、盐。

步骤 3

收拾嘎鱼，嘎鱼身上的鳍很硬很尖，收拾鱼的时候一定小心不要扎破手。

步骤 4

去掉鱼腮、鱼胆等鱼杂，把鱼洗干净控水，然后用厨房用纸擦干。

步骤 5

热锅凉油

步骤 6

油五层热放入嘎鱼

步骤 7

把鱼煎一会儿，放入葱段、姜片、大蒜、五花肉、花椒和大料炒香。

步骤 8

加入大酱和开水，如果有肉汤就更好了。

步骤 9

鱼快要炖好的时候尝一下味道，如果淡，可以放一些盐。

步骤 10

大概炖上30分钟左右鱼就炖好了，收汁的时候留一些汁，吃的时候鱼蘸上汁会更好吃。

步骤 11

美味的酱焖嘎鱼就好了，配上一碗米饭，绝对是美味的一餐

六、东北鱼粥的正宗做法？

   1. 大米淘洗干净，放入少许水、少量食盐、一勺植物油搅拌均匀泡制半小时左右。

       2. 鱼肉去刺，切片（也可腌制好后切片），放入料酒、黑胡椒腌制（如果是淡水鱼可放少量食盐，海鱼不用）。

       3. 香菇切丁、香葱、姜切。

       4. 正常熬粥方法熬制米粥，下米后放入香菇丁、姜末、少许食盐。米熬软后放入香葱、腌制好的鱼片、白胡椒、其他辅料（枸杞等个人随意）。

       5. 中间多搅拌以免糊锅。大约熬制半小时到一小时左右后，让粥熬得稠一些就可以停火。待温可以食用（因为是荤粥，所以不能喝凉的，要不太腥气）

七、东北石锅鱼正宗做法？

原料：草鱼1800克，姜片5克，葱节5克，香菇20克，红枣10克，枸杞5克，西红柿50克，小葱段10克。

调料：盐16克，味精15克，鸡精3克，胡椒粉8克，料酒10克，鸡蛋一个，淀粉20克，清汤2250克，猪油150克。

制作：

1、将红枣、枸杞用温水泡软，香菇切条，用热水烫一遍，西红柿切片，小葱切成段待用。

2、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗干净，剁去头尾，去骨，将鱼肉抹刀片成5厘米长、厚0.3厘米的片，鱼头劈开，鱼骨斩成5厘米长的菱形块，冲洗干净。

3、鱼头、鱼骨用3克盐、5克味精、3克鸡精腌10分钟，鱼片用3克盐、5克味精、5克料酒腌10分钟，用蛋清和淀粉上浆待用。

4、炒锅放入猪油烧至六成热，入葱节、姜片炒香，倒入鱼骨、鱼头中火煎香，烹入5克料酒，倒入清汤，用中火烧沸改小火打去浮沫，加入10克盐、5克味精、8克胡椒粉调味，待鱼骨成熟时，捞出鱼骨、鱼头，将其放入烧热的石锅内。

5、将腌好的鱼片入鱼骨汤锅内滑熟，然后同汤一起倒入垫有鱼骨的石锅内，撒上红枣、枸杞、西红柿片、香菇条、小葱段即可。

八、东北糖溜鱼正宗做法？

主料

草鱼500克

辅料

黑木耳50克，淀粉1大勺，食盐1小勺，料酒1小勺，米醋1小勺，生抽1小勺，姜1块，葱1棵，白糖1小勺，植物油

制作方法

1.草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净；准备好葱姜

2.把木耳洗净，撕成小朵；取一碗，加入米醋、生抽、糖、料酒、淀粉和清水兑成糖醋汁备用

3.草鱼去头，去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨；用斜着把鱼肉片成鱼片

4.片好的鱼片加入盐和料酒腌制20分钟；腌好的鱼片均匀粘满干淀粉

5.下入6成热的油中，炸至表皮微黄，捞出沥油；锅中留底油，爆香葱姜

6.下入木耳煸炒均匀；倒入糖醋汁，烧开至黏稠

7.倒入炸好的鱼片；快速翻炒均匀，使每个鱼片都能均匀沾满糖醋汁即可

九、东北酸菜鱼正宗做法？

主料：东北酸菜1000g，草鱼1条约1500g，五花肉300g

辅料：葱姜蒜适量，干辣椒和花椒适量（用来最后泼热油，可省略）

腌鱼料：盐2小勺，白胡椒粉适量，料酒4汤匙，淀粉2汤匙

调料：盐1小勺，鸡精0.5小勺（两者均根据实际情况酌情添加）

制作方法

1.草鱼收拾干净后片成鱼片，鱼头鱼骨放一个盆中，鱼片放另一个盆中，分别加入一半腌鱼料（淀粉除外）拌匀

2.五花肉切薄片，葱姜蒜切好，干辣椒和花椒备用

3.酸菜的厚菜帮片成2-3片，然后切成细丝，用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味，挤干水分备用

4.锅内放油，放入五花肉煸炒出油脂，然后放入葱姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.加入足量的水烧开，水量要足以没过所有的鱼片，烧开

7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了，鱼片和鱼骨中各放一半，抓匀，然后放一点油抓匀

8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

9.然后逐片放入鱼片

10.不要轻易翻动，咕嘟到所有鱼片变白熟透，尝一下汤的味道，适量调入盐和鸡精，盛出

11.锅内放一些油，放入干辣椒和花椒小火炸香

12.将热油泼在酸菜鱼上即可

十、东北地锅鱼正宗做法？

主料：黑鱼一只面粉(尽量用高筋)一碗

辅料：干辣椒适量;盐适量;生抽;醋;料酒;花椒;葱;姜;糖;蒜

做法：

(1)把鱼清理干净并切段，均匀粘裹面粉，放在油里小火煎炸

(2)把面和好，揉成若干个小橘子大小的面剂，可以用擀面杖或手均匀拉扯成这种椭圆形

(3)把葱姜干辣椒切段，油温八成时，把辣椒和花椒一起小火煸炒，辣椒变成暗色加入葱姜，炒至可以闻到香味

(4)然后大火加入鲜汤或温水(水量可以根据自己喜好，喜欢吃带鱼汤的或者不带的，)，加入生抽，白酒，料酒，盐，糖，醋，根据自己口味适量，烧至水滚开，加入鱼段个蒜

(5)把做好的饼贴在锅的边缘，像这样子围一圈，煮到汤汁收缩，然后就可以美美的吃了，也可以根据个人留些汤汁