鱼干饭最正宗的做法？ 麦穗鱼干最正宗的做法？

一、鱼干饭最正宗的做法？

“要做鱼干饭，柴火火候很重要，现在炸鱼，火大了鱼就容易焦，而且里面没有炸熟。”在南江县沙河镇经营餐馆的包尔荣说。

说话间，包尔荣向锅里洒了少许调料，让鱼入味。经过约10分钟的高温油炸，锅里的小鱼都已“弯腰”，包尔荣一边不停用漏勺在锅里翻动， 一边减少锅底木柴，防止油温过高。

二、麦穗鱼干最正宗的做法？

选择肉质肥美的鱼，一般做鱼干多选择多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料。

2、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。剖割后除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去即可。

3、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分。

4、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多。腌制完的鱼要浸入卤水，充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。

5、烘干：将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干水后，排放于烘干盘上。推进烘干房，开启主机的控制面板进行烘干，烘至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就大功告成了

三、黄鱼干最正宗的做法？

前言 这些年来第一次晒黄鱼干，才知道黄鱼有多贵，这么大小的零售20元一斤，我批了20条，听说是蒜瓣肉，晒干后蒸煎都好吃。 材料 主料：黄鱼20条； 辅料：盐适量 黄鱼干

1 黄鱼，个头挺大的，不用去鳞洗净

2 从背部开刀，去肠

3 一起放在水里冲洗干净

4 沥水后，放一点盐在鱼身上涂抹均匀，不要太多会闲的

5 放在阳台干净的板上晒成板型，在挂晾，直到干

6 拿回来了，我把它放在冰柜冷冻起来了，想起就拿出来做，很方便 小贴士 大连的天气最好11份在晒，气候有点冷，还有点风，没有苍蝇，很干净

四、东江鱼干最正宗的做法？

原料

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东江鱼干 (300克)

大蒜叶 (适量)

料酒 适量

干辣椒 适量

姜 适量

1/鱼干用淡盐水泡好。让鱼泡软的同时可以稀释盐巴。

2/大蒜斜切。

3/泡1-3小时后，切块。

4/锅高温入油，大火炸鱼，不要炸太久，把鱼过一下油，炸香就行。

5/捞起。留低油，放入干辣椒，厨艺中有个技巧，就是肉桂鱼椒。做鱼大多是要用到辣椒，才会入味。

6/放入大蒜梗，翻炒。

7/翻炒几下，加入鱼块，放入少许高汤，少许生抽和鸡精，闷煮入味。。

8/最后放大蒜叶子。翻炒几下

9/起锅。

10.美味又好吃的东江鱼干最正宗的做法完成开吃了。

五、鲫鱼干最正宗的做法？

鲫鱼干是一道非常具有中国特色的传统美食，下面是鲫鱼干最正宗的做法：

材料：

- 鲜活鲫鱼：2-3条

- 盐：适量

- 细砂糖：适量

- 白胡椒粉：适量

- 料酒：适量

- 姜葱汁：适量（姜和葱切碎并榨取汁液）

步骤：

1. 首先，准备好新鲜的鲫鱼。将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片。用厨房纸巾擦干水分。

2. 在鲫鱼的两侧各划2-3个浅口，这样能让腌制的调味料更好地渗透进鱼肉中。

3. 将鱼放在一个盘子或浅盆中，撒上适量的盐、细砂糖、白胡椒粉和料酒。用手将调料均匀地涂抹在鱼身上，使其能够均匀腌制。

4. 接着，将腌制好的鲫鱼放入冰箱中，进行腌制。腌制时间一般为12-24小时，时间越长，味道越入味。

5. 腌制时间过后，将鲫鱼取出，风干一段时间，使其表面稍微结硬。

6. 最后，将风干的鲫鱼放入晒干室或向阳处晾晒，直至鱼身完全变干。中途可以适当翻面，以确保晒干均匀。

7. 晾晒至干燥的鲫鱼即可享用。如果想要保存更久，可以将鲫鱼干放入密封袋中。

享用时，可以将鲫鱼干煎炸或烤炉中烤熟，或者直接当做零食食用。注：以上内容仅供参考，具体做法可以根据个人口味进行调整。

六、自制鱼干最正宗的做法？

步骤 1去鱼鳞、鱼鳃，从鱼背开口去除内脏。

步骤 2冲洗干净鲤鱼表面的血污和粘液。

步骤 3用竹签撑开鱼肚，控水。

步骤 4把盐和花椒放入锅中小火炒至微微黄，花椒香味散发出来。

步骤 5用擀面杖把炒香的花椒碾碎，这样炒出来的花椒盐更香更入味。

步骤 6

把花椒盐盛出放碗中晾至不烫手就可以啦！

步骤 7

把花椒盐涂抹正个剖开的鱼上，涂抹均匀，鱼尾、鱼头和剖开的鱼背上都要涂抹上。

步骤 8正面涂抹好了后再翻过来涂抹鱼背面。

步骤 9涂抹均匀后用保鲜膜或者锅盖盖上腌制。

步骤 10两到三小时后可以看到腌制出水份来，再翻过去继续腌制。

步骤 11

2天后就可以把腌制好的鱼拿到阳台上晾晒风干啦

七、鳝鱼干最正宗的做法？

干鳝鱼500克，鸡半只，姜10片，大蒜5瓣，干葱头3个，料酒2勺，白糖少许，蚝油2勺，生抽2勺，盐少许，生粉适量，葱5根

步骤 1

干鳝鱼去骨，切段备用。

步骤 2

鸡肉砍块备用。

步骤 3

鸡肉加入胡椒粉，糖，盐，生抽（1勺），蚝油（1勺），生粉，料酒，搅拌均匀，腌制7～8分钟。

步骤 4

葱切段，葱白葱叶分开；干葱头，蒜，切块；姜切片备用。

步骤 5

热油锅，鳗鱼干下锅煎香。

步骤 6

翻面，煎至两面金黄。

步骤 7

盛起备用。

步骤 8

另起热油锅，倒入鸡肉摊开，慢火煎……

步骤 9

鸡肉翻面。

步骤 10

把鸡肉往边上推开，利用锅中心的油，放入葱白，姜，蒜，干葱头，炒香。把鸡肉一起翻炒。

步骤 11

加入鳗鱼干，小心和鸡肉翻炒一起。生抽，蚝油各一勺加水调匀，沿锅边淋入，加盖焖煮3分钟，翻炒均匀，再焖煮3分钟，至收汁。

步骤 12

放入葱叶，翻搅均匀即可出锅。

八、鲭鱼干最正宗的做法？

食材

鱼干、小米辣、青椒、大蒜、生姜

做法

鱼干提前用水泡好切块、青红椒切断、大蒜切沫、生姜切丝

2锅热放油，将鱼干煎至两面金黄，放生姜、蒜末炒香

加料酒、青红椒、生抽、少量盐翻炒均匀加适量水焖煮，汤汁快干，加入大蒜叶出锅。

九、小凤鱼干最正宗的做法？

准备食材

凤鱼干200克    剁辣椒5颗  生姜3片  香葱3颗  大蒜3瓣

1配料切好备用；

2风干鱼取出用清水洗净；

3起锅放入适量清水，水开倒入鱼干，水开继续焯煮3分钟左右捞出滤干水分即可；

4起锅倒油，倒入生姜、大蒜、辣椒等配料；

5配料爆香后倒入鱼干，继续翻炒；

6鱼干翻炒出香味后倒入生抽、蚝油、味极鲜等调味料；

7翻炒均匀后，倒入半碗清水，焖煮收汁即可出锅；

十、餐鱼干最正宗的做法？

主料：餐鱼干50克，炒熟的花生米适量。

调料：干辣椒2个、生姜12克、大蒜10克、葱花8克、花椒6粒、料酒2勺

做法：

1、将餐鱼干洗净，用温开水将其浸泡半个小时后捞出沥干，待用;生姜与大蒜切成末，干辣椒去蒂去籽后剪成丝。

2、热锅放油，下入花椒，小火炸出香味后捞出不要;再下入鱼干，小火将其炒至金黄酥脆后放入两小勺料酒，炒匀后将鱼干舀出，待用。

3、锅内余油，下入干辣椒丝与姜蒜末、葱花，炒出香味后下入先前炒好的鱼干，炒匀。

4、再倒入约40毫升水，转大火，待汤汁完全收干后关火，最后倒入花生米，炒匀即可出锅.。